اكتسبت فيوليت ويتشيل، صانعة المحتوى على وسائل التواصل الاجتماعي، وهي طالبة في مجال الطهي، شهرة واسعة بفضل وصفتها الصحية "سلطة الفاصوليا الكثيفة"، والتي تعتمد على البقوليات، وتعتبر وجبة مثالية للتحضير المسبق للأسبوع.
وفي فيديو نشرته على حسابها عبر "تيك توك"، وحصدت أكثر من 9.8 مشاهدة، ذكرت ويتشيل بأنها تقوم أسبوعيًّا بإعداد هذه السلطة المغذية التي تحتوي على مزيج من الخضروات والبروتينات، وتزداد نكهتها مع مرور الوقت في الثلاجة.
ومع زيادة الاهتمام بهذه الوصفة، أبدى خبراء التغذية آراءهم حول فوائدها.
تعتبر البقوليات، المكون الرئيسي في سلطة ويتشيل، من الأغذية الأساسية عالميًّا، نظرًا لكونها "مصدرًا غير مكلف للبروتين، والفيتامينات، والكربوهيدرات المعقدة، والألياف"، وفقًا لمدرسة هارفارد للصحة العامة.
وأكدت الدراسات أن استهلاك المزيد من البقوليات يرتبط بانخفاض كبير في مخاطر الإصابة بأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكتات الدماغية.
وتصف أخصائية التغذية ميراندا جالاتي البقوليات بأنها "أقرب ما تكون إلى الطعام الفائق"، مشيرةً إلى أن مزيج العناصر الغذائية في هذه الأطعمة يجعلها غنية بالمواد المفيدة، وتساعد على الشعور بالشبع لفترات طويلة.
وفيما يتعلق بالمخاوف المتعلقة بمحتوى البقوليات من الليكتينات، تؤكد جالاتي أن هذه المخاوف مبالغ فيها، حيث إن طهي البقوليات يعطل معظم هذه المركبات.
وتضيف أن تناول البقوليات المطبوخة يوميًّا آمنٌ لمعظم الأشخاص ولا يشكل خطرًا على الصحة، بل يمكِن أن يساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة.
