إعلام إسرائيلي: الجيش يغلق أجزاء من شارع صلاح الدين في نتساريم للضغط على حماس
هل تخطط لتناول طبق من السلطة في وجبتك القادمة؟ يعتبر تناول الخضراوات النيئة خياراً صحياً، لكنها تثير بعض المخاوف المتعلقة بالنظافة.
تقول الدكتورة بريتي سيث، خبيرة التغذية ومؤسسة مركز "باتشولي" في دلهي، إن تناول الخضراوات النيئة لطالما ارتبط بفوائد صحية منذ القدم، حيث تعتبر هذه الأطعمة "ساتفيك" وفقاً للطب الأيورفيدي، أي أنها تعزز النقاء والحيوية.
ومن الناحية الغذائية، تحتفظ الخضراوات النيئة بفيتامينات وإنزيمات حساسة للحرارة تتأثر بالطهي.
فوائد الخضراوات النيئة
الحفاظ على المغذيات
غالباً ما تحتفظ الخضراوات النيئة بفيتامينات ومعادن أكثر، مثل فيتامين “سي” الذي يتأثر بالحرارة.
ترطيب الجسم
تحتوي العديد من الخضراوات النيئة على نسبة عالية من الماء؛ ما يساهم في الترطيب.
مضادات الأكسدة
تحتوي على مضادات أكسدة تحارب الالتهابات وتقلل من مخاطر الأمراض المزمنة.
سعرات حرارية منخفضة
تُعد منخفضة السعرات؛ ما يساعد على الحفاظ على وزن صحي.
إنزيمات طبيعية
تحتوي على إنزيمات تساعد في عملية الهضم.
وتضيف إدوينا راج، رئيسة قسم التغذية السريرية في مستشفى “أستر سي إم آي” في بنغالور، أن الألياف الموجودة في الخضراوات النيئة تحافظ على صحة الأمعاء وتساعد في تقليل مستويات السكر والكوليسترول.
هل الخضراوات النيئة أفضل من المطبوخة؟
يشرح الدكتور بوفان شيتي، استشاري الجهاز الهضمي في مستشفى "جلين إيجلز بي جي إس" في بنغالور، أن طرق تحضير الخضراوات تؤثر على محتواها الغذائي. في الطهي الخفيف، مثل التبخير، يمكن أن يعزز امتصاص المغذيات ويكسر الألياف الصعبة. أما الخضراوات النيئة، فهي تحتفظ بالمغذيات الحساسة للحرارة، لكنها قد تسبب بعض الاضطرابات الهضمية لبعض الأشخاص.
مخاطر المبيدات والطفيليات
تؤكد الدكتورة سيث على ضرورة الحذر من الطفيليات والبكتيريا والمبيدات الحشرية في الخضراوات النيئة، خصوصاً مع تزايد استخدام الكيماويات في الزراعة. وتوافقها الرأي إدوينا راج، إذ إن الخضراوات النيئة قد تكون عرضة للتلوث إذا لم يتم اتباع معايير النظافة والتخزين المناسبة.
وفي حال الرغبة بتناول الخضراوات النيئة، ينصح بغسلها جيداً وتقشيرها ونقعها في ماء ممزوج بالملح أو الخل. كما يجب تناول الخضراوات النيئة بعد التحضير مباشرة أو تخزينها في درجة حرارة أقل من 5 درجات مئوية للحفاظ على سلامتها.
وينصح الخبراء بالإمساك بالعصا من المنتصف وتناول مزيج من الخضراوات المطبوخة والنيئة، حيث يضمن ذلك استفادة الجسم من جميع العناصر الغذائية المتاحة.
