قوات إسرائيلية تقتحم نابلس وحلحول شمال الخليل
يعد الزيت مكونًا أساسيًا في العديد من وصفاتنا المفضلة، فسواء للخبز أو الطهي، يساعد الزيت في إبراز نكهة الطعام ويجعله أكثر لذة.
ويوجد عشرات الأنواع من الزيوت المتوفرة في الأسواق، ويعد الزيت المكرر والزيت المعصور على البارد من أكثر الأنواع شيوعًا.
وفي حين أن كلاهما يضيفان نكهة للطعام، إلا أن هناك نقاشًا مستمرًا حول أيهما أكثر صحة للطهي؟
يقول خبراء في مجال الصحة لموقع قناة "إن دي تي في" إنه بالنسبة لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام الصحي وفقدان الوزن، فإن معرفة الفرق بين الزيتين بالغ الأهمية.
وبهذا الخصوص شاركت خبيرة التغذية شاليني سودهاكار عبر إنستغرام رؤى حول زيوت الطهي، كاشفة عن الاختيار الأنسب.
ما هو الزيت المكرر؟
كما يوحي الاسم، فإن هذا الزيت مكرر، أي أنه يخضع للكثير من المعالجة قبل أن يصل إلى أرفف المتاجر.
وفي حين يؤدي هذا إلى عمر تخزين أطول مقارنة بالزيوت الأخرى، فإن عملية التكرير تزيل العديد من العناصر الغذائية الطبيعية الموجودة في الزيت.
والعملية السابقة تؤدي إلى تدهور الزيت وتكوين مواد سامة. وهناك أمر آخر يجب ملاحظته بشأن الزيت المكرر وهو أنه يتمتع بنقطة احتراق أعلى، مما يجعله أكثر ملاءمة للأطعمة التي ترغب في قليها بعمق.
ما هو الزيت المعصور على البارد؟
على عكس الزيت المكرر، يتم تصنيع الزيت المعصور على البارد عن طريق سحق البذور ببطء لاستخراج الزيت. وبفضل هذه الطريقة، يحتفظ الزيت بالمزيد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة.
كما أنه أقل معالجة وله نقطة احتراق أقل، نظرًا لأن الزيت المعصور على البارد لا يمكن تسخينه، فهو أكثر ملاءمة للطهي على حرارة منخفضة إلى متوسطة.
المكرر أم البارد؟
وفقًا لخبيرة التغذية، فإن عامل الصحة لكلا الزيتين يعتمد على الاستخدام المقصود منهما.
ونظرًا لأن الزيت المكرر له نقطة احتراق عالية، فهو أكثر ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية مثل القلي العميق والخبز. من ناحية أخرى، تتمتع الزيوت المعصورة على البارد بنقطة احتراق منخفضة ويجب استخدامها للطهي العادي.
وتضيف "من الضروري معرفة أن أي زيت مطبوخ بعد نقطة احتراقه يغير تركيبته الكيميائية، مما يجعله غير صحي".
وبينما يتجنب الكثير منا الزيت المكرر، تقول خبيرة التغذية إنه من الجيد استخدام الزيت المكرر لأننا لا نقلي أو نخبز كل يوم. ومع ذلك، تذكر أنه لا يوجد زيت صحي تمامًا، لذا احرص على استهلاكه دائمًا باعتدال.
